Как-то ранее мы готовили тефтели с рисом в духовке, причем запекали их в разных соусах. Блюдо, конечно, безумно вкусное, но всё со временем приедается, хочется чего-то более оригинального, необычного. И если вы тоже ищите какой-то интересный, но в то же время быстрый и вкусный рецепт, то эта статья как раз для вас!
Здесь мы приготовим чудесные мясные тефтельки, запеченные в ароматном сливочном соусе. В чем же особенность данного блюда, если похожая подливка была и в предыдущей подборке рецептов? Во-первых, мы обойдемся без риса. Во-вторых, тефтели будут с сырной начинкой. А в третьих, поверх соуса и самих мясных шариков окажется аппетитная сырная «шубка».
Такое блюдо отлично смотрится как на будничном, так и на праздничном столе. К этим тефтелькам можно подать самые разные гарниры. К примеру, картофельное пюре, гречневую кашу, рассыпчатый рис, свежие или запеченные овощи и многое другое.
Ниже предложен всего один рецепт, но зато он очень подробный и с пошаговыми фотографиями. Следуйте инструкции, и всё получится.
Тефтели с сыром в духовке (с подливкой)
Прежде чем приступать к приготовлению, нужно кое-что подметить. Для тефтелей понадобится мясной фарш. Это может быть курица (фарш из грудки), говядина, свинина или их смесь. Для экономии времени лучше взять готовый охлажденный фарш (обязательно проверьте на свежесть), но если есть желание, можно и самостоятельно перекрутить цельный кусок мяса.
Соус (подливка) для тефтелек будет состоять из сливок, молока и плавленого сыра. При желании сливки или сыр можно заменить сметаной, тогда получится уже больше не сливочный, а сметанный соус.
Ингредиенты:
Для тефтелек:
- Фарш мясной – 800 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сыр (твердый) – 200 г.
- Небольшой батон (или часть него);
- Чеснок – 2 зубчика;
- Молотый кориандр, черный перец и соль – добавляем по вкусу;
- Молока для хлеба;
- Свежая петрушка – по желанию;
Для подливки:
- Жидкие сливки (любые) – 250 мл.
- Сливочное масло – 60 г.
- Вода – 250 мл.
- Плавленый сыр – 100 г.
- Мука (пшеничная) – около 30 г.
- Орегано – 0,5 ч. ложки;
- Базилик – 0,5 ч. ложки;
- Соль и черный перец – по вкусу;
Как приготовить
Первым делом нужно разделить на кусочки белую несладкую булку или какой-нибудь батон. Грамм 100-150 будет достаточно. Заливаем молоком и оставляем на некоторое время, пока хлеб не размякнет. Объем молока на ваше усмотрение, можно и 1-2 стаканами ограничиться.
Луковицы чистим от шелухи, затем кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем пару зубчиков чеснока. Хлеб слегка отжимаем, отправляем в блендер. И к этим ингредиентам мы положим еще небольшой пучок свежей петрушки. Хорошо измельчаем до вот такой кашицы.
Полученную хлебно-луковую массу выкладываем в чашку с фаршем. Туда же вбиваем одно куриное яйцо, подсыпаем смесь перцев, молотый кориандр и 0,5 ч. ложки соли (или по вкусу). Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
Перемешивать лучше руками. Для удобства рекомендую пользоваться перчатками.
Фарш размешали, а теперь его следует «отбить». Аккуратно берем рукой всю эту массу, затем слегка подкидываем над чашкой, чтобы фарш плюхался. Делаем так пару-тройку минут.
Отбивка насыщает фарш воздухом, благодаря чему тефтели станут более пышными и мягкими.
Сыр следует нарезать небольшими кубиками (грамм 100-150, остальное на потом). Подойдет как твердый, полутвердый, так и более мягкий сорт сыра (адыгейский, к примеру). Тут всё зависит от личных предпочтений.
Теперь вернемся к фаршу. Немного зачерпываем рукой, затем аккуратно формируем, скатываем мясной шарик. Делаем то же самое с оставшимся фаршем. По итогу должны получиться вот такие одинаковые ровненькие тефтельки. Размер не слишком мелкий, но и не чересчур крупный.
А теперь мы их будем начинять сыром. Слегка приминаем руками шарик мяса, кладем в центр кусочек сыра, затем подминаем края и заново формируем тефтель. Сыр должен быть полностью скрыт фаршем, иначе он в процессе выпечки вытечет наружу.
Конечно, можно сразу лепить и закладывать начинку, но тогда тефтели могут оказаться разного размера. В данном же случае, как видите, всё выглядит идеально.
Раскладываем фаршированные тефтели в форму для запекания. Здесь используется стеклянная форма с бортами.
Варим сливочно-сырный соус для тефтелей
Теперь осталось сделать особую сливочную подливку. Да, она готовится не за минуту и состоит не из 2-3-х ингредиентов, но результат того стоит.
В небольшой кастрюльке с толстым дном или в сотейнике растапливаем кусок сливочного масла (60 г.). При желании можно использовать не сливочное масло, а маргарин или какой-то спред.
Как масло полностью растает, высыпаем муку и хорошенько помешиваем венчиком, чтобы исчезли комочки.
После этого струйкой вливаем примерно 250 мл. воды. Доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем.
Спустя минуту после закипания подливаем жидкие сливки. Аналогично помешиваем венчиком. Снова доводим до кипения на небольшом огне. Ждем, когда соус станет однородным, гладким. Вот как на фото ниже.
Снимаем кастрюльку с соусом с плиты. Выкладываем туда мягкий плавленый сыр (который мажут на хлеб). Хорошенько взбиваем до растворения сыра. Далее приправляем сушеными травками, солью и перцем.
Заливка и запекание в духовке
После финального перемешивания заливку можно распределить в форме с тефтелями. Аккуратно поливаем горячим соусом, чтобы каждый мясной шарик был скрыт как минимум наполовину.
Берем оставшийся кусок сыра, трем его на мелкой или крупной терке, укрываем этой сырной шапочкой как тефтельки, так и соус. Равномерным слоем.
Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку на 40-45 минут, до полной готовности.
Время вышло, тефтельки сверху зарумянились. Соус слегка испарился, стал чуть более густым, а также полностью пропитал мясо. Аромат сыра, сливок, специй просто сводит с ума – пора пробовать!
В этом рецепте в качестве гарнира будет отварная широкая лапша. Как уже говорилось выше, с такими тефтелями отлично сочетается и картофель, и гречка, и рис, и всё что угодно. При подаче можно дополнительно украсить тертым сыром и свежей рубленой зеленью (петрушкой и укропом).
Тефтели в духовке в сметанном соусе с сыром
Если предыдущий вариант соуса показался вам слишком сложным, слишком жирным, слишком сливочным или чересчур сырным, предлагаю запечь тефтельки с простенькой, но очень вкусной сметанной подливкой, дополненной ароматной зажаркой из лука и моркови.
Сам способ приготовления тефтелей остается прежним.
Нам понадобится:
- Морковь – 1 средняя;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Сметана – 5-10 ст. ложек;
- Стакан воды (или чуть больше);
- Мука – 1-2 ст.
- Соль, черный перец или смесь каких-нибудь приправ;
- Растительное масло для жарки;
Делаем соус
- Лук и морковь чистим, затем хорошо промываем. Мелко рубим лук, морковку трем на средней или мелкой терке.
- В сковороде разогреть 1-2 ложки растительного масла (без запаха которое), затем выложить туда обжариваться морковь с луком. Жарим и помешиваем до мягкости и аромата (можно до золотистости лука).
- Добавляем к этим овощам несколько столовых ложек сметаны. Объем сметаны зависит от размеров формы, в которой вы собираетесь запекать, а также от количества самих тефтелек. Можно положить как 5, так и больше ложек сметаны.
- Помешиваем, включаем огонь пониже. В отдельной миске взбиваем ложку пшеничной муки (либо подойдет кукурузный крахмал) со стаканом воды (200-250 мл.). Выливаем полученную смесь в сковороду, доводим до кипения.
- Не забываем помешивать. В самом конце (как закипит и побулькает пару минут) добавляем соль и любые приправки. Перемешиваем – всё, можно поливать тефтели (из предыдущего рецепта) и ставить потом их в духовку.
Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой на эту статью в соц. сетях. Приятного аппетита и отличного настроения!
