Хочется какое-то сочное мясное блюдо, да такое, чтобы его можно было подавать и в качестве горячей закуски, и как полноценное второе (если дополнить гарниром)? В таком случае рекомендую вам приготовить этот аппетитный мясной рулет из фарша с баклажаном.
Рецептов мясных рулетов существует огромное количество. Многие люди обожают подобное блюдо, но при этом не хотят связываться с лишними хлопотами. Что-то выкладывать на пленке, потом скатывать этот фарш, вымазывать руки и т.д.
Хочется просто подготовить ингредиенты, уложить их как-нибудь и отправить запекаться в духовку. И как раз этот рецепт удовлетворяет данную потребность! Вы получите вкусный и ароматный, сочный и нежный, а еще и достаточно красивый рулет из фарша, причем без всяких сложностей.
Еще хочу отметить, что этот вариант приготовления можно как угодно изменять под свои вкусовые предпочтения. Можно добавить какую-то начинку, можно вообще сделать не рулет, а некую запеканку и т.д. Поэтому в самом конце я поделюсь советами, которые помогут здорово разнообразить подобное блюдо.
Рулет из баклажана и фарша в духовке
Внешний вид рулета зависит от формы, в которой вы собираетесь выпекать. В идеале это должна быть вытянутая формочка, как для хлеба, кексов. Можно готовить и в каких-то других формах, более широких, но тогда есть риск, что рулет распадется.
Фарш здесь подойдет как говяжий, свиной, так и их смесь. Также можно взять куриный фарш из грудки или индейку. Тут всё зависит от личных вкусов и возможностей.
Ингредиенты на 2 рулета:
- Баклажан – 2-3 крупных длинных;
- Мясной фарш – 900 г.
- Репчатый лук – 3 средних головки;
- Яйца – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубчика;
- Петрушка – 1 мелкий пучок;
- Томатный соус (любой) – 240 г.
- Кедровые орешки (или другие) – 30 г.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Черный перец – 0,5 ч. ложки;
- Кумин (молотый) – 1/3 ч. ложки;
- Красный жгучий перец – по желанию;
- Растительное масло для жарки;
Пошаговый процесс приготовления
Баклажаны промойте, затем обрежьте их края. Обрежьте слой кожуры с одной стороны, затем нарежьте плод на такие длинные ломтики. Сильно тонко резать не нужно.
Присыпьте их солью и оставьте минут на 15-20, чтобы избавиться от лишней горечи.
Тем временем почистите и мелко нарубите лук.
Аналогично нарежьте и свежую зелень. При желании петрушку можете заменить или дополнить укропом, зеленым луком, кинзой.
В сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложите туда лук и жарьте несколько минут до мягкости.
Тем временем мелко-мелко нарубите зубчики чеснока. Выложите их к луку, перемешайте и жарьте, пока лук не начнет румяниться.
Теперь выложите в сковороду с луком фарш. Если у вас фарш был в замороженном состоянии, то его следует предварительно разморозить.
Жарьте на среднем огне, время от времени помешивайте. Разминайте лопаткой комочки фарша.
Вот фарш дошел до полуготовности, цвет стал более коричневатым. Посолите, поперчите и добавьте любые другие любимые специи и пряности.
Продолжайте жарить до полной готовности фарша. Точное время не указать, так как плитки у всех разные. Ориентируйтесь на такой цвет. При необходимости можете подлить еще немного масла.
Теперь выложите в фарш томатный соус. Это может быть томатная паста, кетчуп и т.д. Перемешайте и тушите на небольшом огне до загустения.
Завершаем, добавляя рубленую зелень и ядра кедровых орехов. Если не любите орехи, можете не добавлять, но с ними вкус получится более многогранным. Перемешайте и тушите еще несколько минут.
Переходим к следующему этапу – жарке баклажанов. Это вы можете делать как после готовки фарша, так и параллельно с ним. Да, и есть кое-какие хлопоты, но поверьте, результат того стоит! Такой рулет можно подавать хоть на праздничный стол!
Баклажаны пустили сок – протрите их бумажным полотенцем, чтобы ничего не брызгало в процессе жарки.
Налейте в сковороду несколько ложек масла, разогрейте его. Тем же временем вбейте в чашку 2-3 яйца и хорошенько их взбейте до однородности с щепоткой соли и перца.
Аккуратно окуните ломтики баклажана, чтобы яичная масса покрыла их со всех сторон. Далее положите их в сковороду, жарьте несколько минут с двух сторон до золотистой корочки.
С одной стороны баклажан подрумянился. Благодаря яичному слою образовалась вот такая аппетитная корочка. Жарьте еще пару-тройку минут до мягкости.
Обжаренные ломтики баклажана рекомендую выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла.
А теперь начинаем собирать наш рулет. Для этого укладывайте по одному ломтику поперек формы. Половина лежит внутри на дне, а вторая часть ломтика свисает снаружи.
По краям кладем еще по одному ломтику. В итоге формочка будет выглядеть примерно так.
Теперь аккуратно наполните эту полость жареным фаршем, слегка примните и подровняйте ложкой.
Теперь захлестываем края баклажанов (один на другой и т.д.), чтобы они укрыли фарш. Промазываем остатками взбитых ранее яиц.
Отправляем всё это в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Далее даем рулету немного остыть, а потом аккуратно извлекаем из формы.
В данном примере использовались одноразовые формы, поэтому их просто разрезали, что очень удобно.
Кстати, обязательно попробуйте еще и мясной рулет с яйцом. Там подробная статья с несколькими популярными рецептами. Очень вкусно, сытно и красиво!
Советы и заметки по данному блюду
- Если вы не очень любите баклажаны, но хотели бы попробовать подобный рулет, то в таком случае замените баклажан ломтиками бекона или ветчины. Так даже получится намного быстрее, ведь эту «оболочку» не нужно жарить.
- Если любите сыр, то смешайте обжаренный фарш (когда он остынет) с тертым сыром. Рулет получится боле сочным и душистым. А еще вы можете сделать сырную начинку. Уложили половину фарша, далее вдоль рулета идут брусочки сыра, поверх сыра кладем оставшийся фарш.
- А если вы жить не можете без баклажанов, то такое блюдо можно «модернизировать», обжарив с луком и фаршем кусочки «синенького» овоща. Так вы сможете прочувствовать вкус баклажанов на 100 процентов!
- Для дополнительного аромата рекомендую добавить в фарш рубленую копченую грудинку. Либо во время жарки фарша добавить в него пару капель «жидкого дыма».
- Кроме лука можете добавить еще и морковь. Также здесь не будет лишним болгарский перец. Если добавлять еще что-то, то в итоге можно получить чудеснейший рулет из овощей и фарша по той же простой технологии приготовления.
- Как же здесь не упомянуть грибы, с грибами всё становится намного вкуснее! Нарежьте те же шампиньоны, обжарьте их с луком, а потом продолжайте жарить с фаршем. Фарш пропитается грибным ароматом, и рулет получится просто чудесным!
- Кстати, если фарша мало, а идти за дополнительным количеством лень, то можете «обогатить» его какой-нибудь отварной крупой, например, хорошо пойдет рис. А еще достаточно вкусно и питательно будет, если фарш соединить с картофельным пюре. Это уже будет что-то ближе к запеканкам.
Если понравился материал, обязательно поделитесь им с друзьями, кликнув по соответствующим кнопкам соц. сетей. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
Советуем посмотреть рецепт макароны по флотски классический рецепт
