Содержание
Обожаете блюда из фарша наподобие всяческих котлеток, тефтелек, биточков и фрикаделек? Ищите какой-то вкусный домашний рецепт, выделяющийся простотой и высокой скоростью приготовления? В таком случае обязательно попробуйте эти замечательные фрикадельки с подливкой!
А готовить фрикадельки мы будем на сковороде! Снаружи они достаточно зажаристые, румяные, а внутри очень нежные и сочные! Вкусно – пальчики оближешь! А какой аромат – в общем, это должен попробовать каждый любитель мясных блюд!
Отмечу, что рецепту, самому итоговому блюду можно дать разные названия (поэтому они будут чередоваться по ходу повествования).
- Кто-то скажет, что это не фрикадельки, а аналог тефтелей, так как «мясо» не варится, а жарится, а еще состоит из множества ингредиентов. Другие отметят, что это всё-таки фрикадельки, а не тефтели, ведь здесь нет риса или других круп, плюс размер «шариков» достаточно мал.
- А еще это «мясные шарики», обжаренные в сковороде и протушенные в ароматной подливке.
Ниже вам предложен подробнейший рецепт с пошаговыми фотографиями. После рецепта идут варианты других подливок и просто разные полезные советы и заметки, которые помогут разнообразить подобное блюдо.
Как приготовить фрикадельки с подливкой на сковороде — пошаговый рецепт
Фарш для этих фрикаделек подойдет любой. Здесь, например, используется смесь свиного и говяжьего фарша, но также вкусно получится и из куриного фарша (или из индейки). В общем, выбор мяса зависит от ваших предпочтений.
Подливка здесь ни томатная, ни сметанная, а более оригинальная, при этом состоящая из минимума ингредиентов.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш – 500 г.
- Свиной фарш – 500 г.
- Сухой хлеб – около 50 г.
- Молоко – 1 стакан;
- Яйца – 2 шт.
- Пармезан (или другой твердый сыр) – 100 г.
- Мясной бульон – 260 мл.
- Белое вино – 130 мл.
- Чеснок – 3 зубчика;
- Петрушка – 1 мелкий пучок;
- Молотый тмин – 0,5 ч. ложки;
- Соль, черный перец – по вкусу;
- Растительное масло для жарки;
Процесс приготовления
Сухой белый хлеб (практически сухарь) заливаем молоком и даем ему настояться 10 минут. Хлеб пропитался молоком, отправляем его в чашку, в которой будем замешивать фарш.
Выкладываем сюда мясной фарш. Фарш здесь в охлажденном виде, если у вас он замороженный, то предварительно разморозьте его, а потом слейте образовавшуюся воду.
Мелко рубим чеснок, добавляем его к фаршу. Сюда же выкладываем рубленую петрушку, тертый на мелкой терке сыр, вбиваем 2 яйца, подсыпаем тмин, соль (0,5-1 ч.л.) и черный перец.
Теперь всё это нужно тщательно перемешать. Вымешиваем 5-10 минут, пока не получится однородная мясная масса. Мешать можно как вилкой, так и руками. Параллельно с этим подготовьте чашку с мукой.
Смочите руки водой, затем наберите немного фарша, сформируйте двумя ладонями небольшой шарик. Далее этот мясной шарик аккуратно обваляйте в муке или специальной панировочной смеси.
Проделайте всё то же самое с оставшимся фаршем и уложите всё в отдельную тарелку. Вот такие большие фрикадельки (или маленькие тефтельки) у нас получились. Пора их жарить на сковороде.
Наливаем в сковороду несколько столовых ложек растительного масла (здесь используется оливковое), нагреваем его. Далее аккуратно выкладываем по одной фрикадельке в сковороду. Жарим их так примерно 1-2 минуты.
Аккуратно переворачиваем и жарим еще минуту-две до появления румянца. Переворачиваем на «сырой» бок и обжариваем еще минуту до появления золотистости. Вот такие поджаренные фрикадельки должны получиться.
Жарить до полной готовности их не нужно! Как видите, несмотря на образование корочки, внутри еще видно сыроватый фарш. Доготавливать будем позже.
Извлеките фрикадельки, переложите их пока в какую-нибудь посуду. В эту сковороду с маслом и мясным жиром влейте примерно 120-140 мл. вина. Вино белое. Доведите до кипения, ждите несколько минут, пока испаряется алкоголь.
Теперь влейте сюда бульон (1-2 стакана). Бульон может быть мясным, овощным или из кубика, тут на ваше усмотрение. Снова доведите до кипения, потом снизьте огонь и томите 3-5 минут до загустения, время от времени помешивая.
Теперь верните в сковороду фрикадельки.
Тушите их до готовности (20-30 минут), не забывайте помешивать, чтобы каждый мясной шарик со всех сторон покрылся слоем соуса.
Фрикадельки приготовились. Снимите сковороду с огня и дайте блюду немного остыть. Можете в этот момент посыпать рубленой зеленью, например, укропом, петрушкой или базиликом.
Подавайте эти фрикадельки, щедро полив соусом. В качестве гарнира можете добавить отварной рис, картофельное пюре, макароны или гречку. Приятного аппетита!
Кстати-кстати, рекомендую вам еще ознакомиться с популярными вариантами супа с фрикадельками. Замечательное блюдо на каждый день.
Другие подливки и соусы для фрикаделек
Если вам хочется приготовить такие фрикадельки с каким-нибудь другим соусом (подливкой), то вот вам несколько более привычных сочетаний.
Томатная подливка
Здесь не просто томатная паста с водой и специями, а более вкусная версия томатного соуса, который подойдет как для фрикаделек, так и для любых других мясных и рыбных блюд.
Понадобится:
- Томаты в своем соку – 500 г. (или 200 г. томатной пасты);
- Свежий помидор – 1-2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 1-3 зубчика по желанию;
- Соль, перец, масло;
Приготовление
- Лук мелко нарежьте, затем обжарьте его до появления румянца в растительном масле. Далее добавьте к нему рубленый чеснок, жарьте еще около 1 минуты. Это мы всё делаем в кастрюле.
- Теперь выложите сюда томаты в соку. Желательно, чтобы они были протертыми, в противном случае измельчите их сами.
- Следом отправьте мелко нарезанные свежие помидоры. Достаточно будет одного. При необходимости можете подлить немного воды.
- Доведите до кипения, затем томите на слабом огне около 30 минут. Посолите, поперчите, дайте соусу немного остыть. Измельчите соус до однородного состояния с помощью погружного блендера или оставьте его таким, какой он есть (с кусочками).
- Всё, теперь либо тушим наши фрикадельки в этом соусе до готовности, либо поливаем подливкой уже готовое блюдо.
Сливочный соус
Сливочная подливка сделает вкус мясного блюда более нежным, придаст особый тонкий аромат. Готовится такой соус достаточно просто.
Нам нужно:
- Жидкие сливки – 250 мл.
- Крахмал – 1 ч. ложка;
- Паприка или смесь перцев – 1 ч. ложка;
- Соль – несколько щепоток;
- Сметана – 1-2 ст. ложки (по желанию);
Смешиваем сливки с паприкой и солью, затем доводим до кипения на слабом огне, добавляем крахмал, сметану. Томим, помешивая, до обретения нужной степени густоты.
Советы и заметки
Эти фрикадельки (впрочем, как и все другие) можно без проблем замораживать. Налепили, обваляли в муке, затем аккуратно складываем в морозилку. Потом в нужный момент достаем, жарим их или варим.
Если хотите более пикантного вкуса, добавьте в фарш немного жгучего перца. Также отлично подойдет свежий острый стручковый перец.
Фрикадельки можно не только жарить, варить, но и запекать. Слегка подрумяньте их на сковороде, затем уложите их в форму. Залейте сверху любым соусом, отправьте запекаться на 30 минут при температуре 190 градусов. Далее посыпьте их сыром и подержите в духовке еще 5-10 минут.
Хотите чего-то более оригинального, более ароматного, с дымком? В таком случае добавьте в мясную массу какие-то копчености. Это может быть копченая колбаса, грудинка, копченый сыр. Все ингредиенты хорошо измельчаем.
